FICHE DU LIVRE D'OCCASION
Type de document : Livres Catégorie 51 : LOIRE Langue : FRTitre du livre : Fêtes et cuisine traditionnelles en Forez
100 recettes
Auteurs : Mireille BUSSEUIL Suzane POMMIER Editeur : Edi Loire Année : 01/04/1997
ISBN : Code-barre :
Format du livre : petit Poids : Tarif postal :
Prix neuf : 0.00
Description du livre : Dis-moi comment tn manges, je te dirai comment tu vis? Les manuels d'histoire présentent la vie à la fin du XIX" siècle lie manière bien triste pour le peuple, En était-il vraiment ainsi? En suivant un jeune forézien, en bonne santé tout au long d'une année, dans ses travaux et dans ses fêtes, on s'aperçoit que sa vie est réglée par la nature, les saisons et la litburgie ainsi que son alimentation. Un mode de vie et une alimentation régulière engendrent une quiétude du corps et de l'esprit. Aujourd'hui chacun sc posc des questions. Que mangerons-nous demain? Si la situation économique de la France continue à s'aggraver, connaîtrons-nous de nouvelles famincs, comme nous en avons connu jusqu'au milieu du siècle précédent ? De nouvelles maladies apparaissent: Sida, Kreuzfeld-Jacoh ! L'alimentation amérieaine, hàmburger-coca, va-t-elle prendre le pas sur la cuisine traditionnelle française? Les maïs et blés transgéniques vont-ils s'imposer? Quels sont les effets à long terme, sur les animaux et les hommes, de ces nouveaux végétaux? Alors on s'informe auprès de ses ancêtres. Comment ont-ils utilisé, au mieux les ressources de la terre pour se nourrir sans engrais chimiques? Pourrions-nous aujourd'hui, manger comme eux? Nous qui avons perdu le golÎt du saindoux et le temps de cuisiner. Dis-moi comment tu vis, je te dirai comment tu manges? Cc livre apportera peut-être quelques réponses et soulèvera sans doute de nouvelles questions, mais un fait est sûr, le paysan forézien était un homme heureux!
Sommaire du livre : Entrées Froides; Doucette cocotte . . . . . . . . . . . . . . . . .. 103 Pâté froid du bistrot 30 Pis sou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 97 Pâté de porc de la batteuse . . . . . . . . .. 130 Salade de la batteuse 130 Terrine de Fleury 80 Terrine du Rousset 119 Chaudes: Poupou " 66 Soupe aux choux. . . . . . . . . . . . . . . . .. 128 Soupe de crécoule " 134 Soupe à l'oignon 146 Soupe paysanne 58 Velouté du bois du Roi 141 Viandes Bœuf: Bœuf bouilli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 96 Bœuf braisé 96 Boulettes marinières " 40 Bœuf mode . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 108 Porc: Andouillette au Chardonnay 81 Boudin d'herbe . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 138 Civet de rachat . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 63 Filet mignon de la mémé Vaillant ..... 54 Fricaude . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 63 Jambon de Pralong 130 Levée en civet 134 Rouelle du Coq Noir " 113 Sabardin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 99 Saucisse prestige 146 Saucisson brioché . . . . . . . . . . . . . . . .. 63 Saucisson il cuire 63 Saucisson il la niourinc . . . . . .. 52 154 Volaille: Dinde Côte-Chaude 34 Gâteau de foie de Champdieu . . . . . . .. 107 Poule bouillie de la Mathieude 78 Pâté chaud .. lOB Quenelles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 10ô Gibier: Civet de lièvre Diane de Chateaumorand 77 Grives rôties de la Jeanne .. '" 140 Mauviettes en coquelle 140 Perdreaux rôtis dans l'âtre " ;> 1 Pigeons aux raves " 71, Petits oiseaux au serpolet 140 Agneau: Epaule d'agneau du maréchal-ferrant Veau: Epaule de veau roulée de la mère Mazet Œufs: Omelette des Barges . . . . . . . . . . . . . .. l Omelette au lard . . . . . . . . . . . . . . . . . . Plat unique Barbotton . .. " 1 Choucroute de sarcelles . Potée forézienne " 1 Saucisses-lentilles 1 Poissons Anguille d'Urfé . Brochet de l'Ozon . Carpe de l'étang de Chazay . Carpe du gourd de Disouche . Carpe du grand Marais . Carpe de Janolin . Hareng du marché . Morue du bachat . . . . . . . . . . . . . . . . .. 93 Perches de l'Astrée . . . . . . . . . . . . . . .. 91 Escargots Sainte-Anne 51 Ecrevisses de la Curraise 87 Grenouilles de Vidrieu 86 Légumes Crosnes de la Marie 135 Fricassée 62 Gratin de pâtes du Colombier 44 Haricots blancs à la crème 30 Matefaim 93 ........................... 113 au four. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 81 de terre au four , 43 des clapeuses , 103 au sarrasson 94 103 ........................ , 73 " . . .. . . .... ..... . . . . . . .. 71 dans la cheminée 67 du vieux garçon , 116 de tante Guite 81 .. .. .. .. .. .. .. .. .. 99 d'automne 136 de la mère 97 Galette des Monts de la Madeleine . Gâteau de Furminiou 119 Gaufres façon Pierrette 67 Lait caramélisé . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 141 Meillasson 115 Michette du Mémé 54 Migourin de Champdieu 107 Œufs à la neige 69 Omelette de tante Marthe 55 Pâté des vendanges , 135 Pain au lait. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 50 Pommes cuites au vin , 31 Raisiné. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 67 Rébois 57 Tarte aux airelles 113 Boissons Arquebuse 125 Crème de cassis 124 Eau de coings . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 125 Eau de noix 119 Liqueur de pissenlit 125 Thé rouge . . . . 125 Verveine . . . . .124 Vin de gendarme 1 25 Vin de myrtilles 125 Vin de noix . . . . . . .. . .. II li
