FICHE DU LIVRE D'OCCASION
Type de document : Livres Catégorie 4 : FRANCE Langue : FRTitre du livre : Guide CHAMPERARD pour PEUGEOT 2001
La France du terroir
Auteurs : Marc De Champerard Editeur : Les éditions Champerard Productions Année : 01/01/2001
ISBN : 978290825932- Code-barre :
Format du livre : 23 x 14 cm Poids : Tarif postal :
Prix neuf : 0.00
Description du livre : Préface :
Gastronomie An 1. Le troisième millénaire sera gourmand mais différent, et l'évolution de nos restaurants prend des allures de révolution.
Si la star est, plus que jamais, le produit, si les très grands restaurants se portent bien (même si leur nombre plafonne, voire régresse), si les bistrots affichent une belle santé, c'est toute une restauration intermédiaire qui se cherche un second souffle en raison de conditions économiques qui les défavorisent (voir les 35 heures) et des mentalités du public qui changent: plus d'exigence et une notion accrue du sacro-saint rapport qualité-prix.
A tel point que l'on voit se développer les chambres et tables d'hôte et les fermes-auberges qui correspondent à une demande réelle du marché et qui seront, à n'en pas douter, porteuses d'avenir.
Mais le rôle d'une préface n'est pas de développer une analyse du devenir de la cuisine française. Nous nous y employons dans d'autres lieux. Son rôle, c'est plutôt de faire le point avec vous sur ce nouveau millésime du Champérard (le dix-neuvième), le premier du troisième millénaire, et de rendre un hommage à quelques-uns (parmi d'autres, mais nous ne pouvons citer tout le monde) qui nous ont séduits et à qui nous offrons cette année nos traditionnels trophées. Le chef de l'année? Le puriste Michel del Burgo qui nous a dévergondé le Taillevent bien pensant en deux coups de cuiller à pot. Notre restaurateur ? Le tout bon, l'épatant Jean Albrecht qui, côté enthousiasme, pourrait en
remontrer à toute une armée de blancs-becs. Le jeune chef de l'année sur qui nous fondons de gros espoirs ? Ivan Vautier à Caen. Un jeune cuisinier modeste qui possède déjà un savoir-faire et une technique de vieux briscard et qui nous ressuscite les recettes de grand-maman avec un talent qui laisse pantois. Dans les jeunes chefs qui nous ont emballés cette année, n'oublions pas de citer Eric Fréchon qui fait un travail
Sommaire du livre : Restaurants et hotels
Artisans
Commerçants
producteurs
Vins de l'année
9300 adressess pour être heureux tous les jours
"La France du teroir et de l'art de vivre n'aura plus de secrets pour vous."
